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 Die
Trauben werden von Hand in Körben gesammelt und bei
der Kellerei La Vis abgegeben, wo sie unter der Aufsicht
der Cesarini Sforza Techniker und unter Einhaltung der klassischen
Auspressungsprozeduren für die Spumante-Basisweine sofort
ausgepresst werden.
 Nur
die so gewonnene Mostauslese wird am selben Tag in die Kellerei
Cesarini Sforza zur Weinbereitung gebracht. Durch die erste
Gärung des Basismosts mit ausgewählten Hefen, die bei
kontrollierter Temperatur in Stahlbehältern und zum
Teil in französischen Eichenbarriques vor sich geht,
wird der Spumante-Basiswein gewonnen, der die unterschiedlichen
Cuvées kennzeichnen wird.
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