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 Le
uve raccolte manualmente in cestoni vengono conferite alla
Cantina La Vis, dove si svolge la spremitura immediata dei
grappoli con la supervisione dei tecnici Cesarini Sforza
e rispettando le procedure classiche di pressatura delle
basi spumante; il solo mosto fiore ottenuto viene trasferito
in giornata presso la Cantina Cesarini Sforza per la vinificazione.
 La
prima fermentazione del mosto base con lieviti selezionati,
condotta a temperatura controllata in serbatoi di acciaio
e parte in barriques di rovere francese, permettono l'ottenimento
della base spumante che andrà a caratterizzare le
diverse cuvée.
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