Il territorio di provenienza delle uve per l'ottenimento dei vini base spumante utilizzati dalla Cesarini Sforza è rappresentato dal Vigneto La Vis.
Il progetto di Zonazione della Cantina La Vis, un approccio scientifico, coordinato dall'Istituto Agrario di S.Michele a/A, che è nato agli inizi degli anni 90 e si è concretizzato con la pubblicazione nel 1998 dell'Atlante Viticolo, ha dato la possibilità a tutti i soci produttori di conoscere a fondo le potenzialità viticolo/enologiche del proprio vigneto attraverso valutazioni ed osservazioni di carattere pedologico, agronomico ed enologico.
La stretta collaborazione tra gli enologi della Cantina La Vis e della Cesarini Sforza, i risultati del progetto di Zonazione e la risposta ottenuta dai vitigni Chardonnay e Pinot Nero, hanno permesso un'accurata selezione delle zone e dei siti più vocati per la produzione delle uve base spumante.
A tale scopo si sono differenziate in particolare due zone attigue:
• i vigneti delle zone medio alte delle Colline Avisiane che si trovano in Valle dell'Adige nei comuni di Lavis e Giovo, situati ad una altimetria che varia dai 250 ai 550 mslm, caratterizzati da un clima continentale subalpino, con una esposizione ad ovest, su terreni relativamente profondi, strutturati, mediamente ricchi di argilla e ben drenati;
• i vigneti più alti della Valle di Cembra che raggiungono anche i 700 mslm, con un clima quasi mediterraneo, positivamente influenzato dall'Ora del Lago di Garda che garantisce naturalmente degli sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte, nel periodo che precede la vendemmia, compresi tra i 18° e i 27°C; qui terreni esposti spesso ad anfiteatro a sud, poggiano sulla vasta piattaforma porfirica, caratterizzati da una struttura media, poco profondi, non particolarmente fertili e ben drenati.
Le uve provengono da vigneti terrazzati, allevati a pergoletta semplice trentina, rinnovata negli ultimi anni con impianti a filare, passando quindi dai 4500 ceppi/ha ai 5-6000 ceppi/ha. Le produzioni per pianta si aggirano mediamente dai 2,5 ai 2 kg, con peso medio del grappolo inferiore alla media in quanto laltitudine influenza sia il numero degli acini per grappolo, che il peso medio dell'acino stesso. Si ottengono quindi dei grappoli spargoli, ben maturi, sani, giustamente acidi, ideali per la produzione di basi spumante particolarmente eleganti.